Ein Klassiker aus der italienischen Küche, feine Kalbsschnitzel mit Rohschinken und Salbei. Dazu ein sämiger Risotto – Madonna, così buono!

Saltimbocca mit Risotto

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Zahnstocher
Saltimbocca:
8	Kalbsschnitzel à je ca. 60 g
	Salz, Pfeffer
8	Salbeiblättchen
8 Tranchen	Rohschinken
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
1 dl	Fleischbouillon
50 g	Butter, kalt, in Stücken
Risotto:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
1,2 l	Gemüsebouillon, heiss
30 g	Butter, in Stücken
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
	Salbei zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Saltimbocca: Plätzli würzen, mit Salbei und Rohschinken belegen, mit einem Zahnstocher feststecken.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, einkochen. Nach und nach heisse Bouillon dazugiessen, unter häufigem Rühren kochen.
Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten, auf der vorgewärmten Platte 20 Minuten niedergaren.
Sauce: Den entstandenen Bratensatz mit Wein und/oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Butter portionenweise darunterrühren, nicht mehr kochen, abschmecken.
Risotto kurz vor Servieren mit Butter und Sbrinz verfeinern, würzen, noch suppig mit Saltimbocca und Sauce servieren, garnieren.

Übersetzt heisst Saltimbocca: Spring in den Mund.