Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4	Kalbsschnitzel, z.B. Nuss, je ca. 100 g, zum Füllen aufgeschnitten, geklopft
	Salz, Pfeffer
4	Schinkentranchen
8 TL	Bärlauchpesto
4 Scheiben	Gruyère AOP, je ca. 30 g
2 - 3 EL	Mehl
1	Ei, verquirlt
ca. 100 g	Paniermehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1 kg	Spinat und Bärlauch, in beliebigem Verhältnis gemischt
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
4	Zitronenspalten

Kochen & unseren Podcast hören:

Schnitzel innen und aussen würzen. Schinken mit je 2 TL Pesto bestreichen, Käse darin einwickeln, Schnitzel damit füllen. Erst in Mehl, dann in Ei und abschliessend in Paniermehl wenden.
Cordons bleus bei mittlerer Hitze in genügend Bratbutter beidseitig je 4-5 Minuten knusprig braten.
Spinat und Bärlauch in der Butter dämpfen, bis sie zusammengefallen sind, würzen.
Cordons bleus, Spinat und Zitronen-spalten auf Tellern anrichten.