Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sirupflasche von ca. 8 dl Inhalt
4 Gläser von je ca. 2 dl Inhalt
Veilchensirup:
ca. 5 dl	abgezupfte Duftveilchen-Blüten (Viola odorata), ohne Stiele und Blätter
5 dl	Wasser, kurz vor dem Siedepunkt
550 g	Zucker
½	Zitrone, in Scheiben
10 g	Zitronensäure
Blanc manger:
5 dl	Milch
120 g	geschälte, gemahlene Mandeln
4 EL	Zucker
½ TL	Agar Agar (von Morga)
1 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	frische oder kandierte Veilchen zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Sirup: Blüten, heisses Wasser, 50 g Zucker und Zitrone verrühren, zugedeckt an einem dunklen Ort 24 Stunden ziehen lassen. Absieben, Blüten ausdrücken. Veilchenwasser mit restlichem Zucker und Zitronensäure in Pfanne geben, unter Rühren so lange aufkochen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Sofort in saubere Sirupflaschen füllen, auskühlen lassen.
Blanc manger: Milch, Mandeln und Zucker aufkochen, 5 Minuten köcheln. Flüssigkeit durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, Mandeln gut auspressen. Mandelmilch zurück in Pfanne giessen. Agar Agar mit 1 EL kaltem Wasser anrühren, unter Rühren in die Masse geben. 2 Minuten unter Rühren köcheln. Durch ein Sieb in eine Metallschüssel giessen. Ca. 15 Minuten auskühlen lassen, durchrühren, Rahm unterziehen. Masse in die Gläser verteilen. Im Kühlschrank mindestens 4 Stunden kühl stellen.
Veilchensirup auf Blanc manger giessen, garnieren.

Sirup kühl und dunkel aufbewahren. Haltbarkeit: 2-3 Monate.
Agar Agar von Morga gibt es bei Coop oder im Bioladen. Andere Marken gemäss Verpackung dosieren.

Wohlriechender Blütenzauber:
Duftveilchen kann man beim Floristen bestellen oder im Wald selber pflücken. Veilchensirup ist in Delikatessengeschäften erhältlich.