Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Fleischthermometer
Backpapier für das Blech
Bärlauchkruste:
60 g	Paniermehl
30 g	Bärlauch, fein gehackt
50 g	Butter, weich
¼ TL	Salz
	Pfeffer
Filet:
1	Schweinefilet, ca. 500 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
4 dl	Bouillon
2 dl	Saucenhalbrahm
Gemüse:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
400 g	Wurzelgemüse, z.B. Bodenkohlrabi (Steckrübe) und Bundrüebli, gerüstet, in Stücken
200 g	Federkohl (Kale), gerüstet, grobe Blattrippen entfernt, in Streifen
0,5 - 1 dl	Bouillon
	Wildkräuterspinat
1 kg	Wildkräuter, z.B. Bärlauch, Löwenzahn, Wicke, Portulak und junger Spinat
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Kruste: Alle Zutaten mischen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Filet: Backofen auf 180°C vorheizen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen, bei mittlerer Hitze rundum 4 Minuten in Butter an-braten. Filet auf das vorbereitete Blech legen, Krustenmasse darauf verteilen. Thermometer an der dicksten Stelle ins Fleisch stecken. Filet im oberen Teil des vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten braten. Die Kerntemperatur soll 70°C betragen. Ofen auf Grillfunktion umstellen. Krustenmasse unter dem Grill 2-3 Minuten knusprig gratinieren.
Sauce: Bratsatz mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz köcheln, abschmecken.
Gemüse: Schalotte in der Butter andämpfen, Gemüse beifügen, mitdämpfen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt weich dämpfen, abschmecken.
Spinat: Wildkräuter und Spinat in der Butter andämpfen, 5-10 Minuten weiterdämpfen, würzen.
Filet tranchieren, mit Gemüse und Spinat auf Tellern anrichten.

Bundrüebli rüsten: Damit der Rüstverlust möglichst klein bleibt, Rüebli kurz in siedenes Wasser geben, kalt abschrecken und die Schale unter fleissendem Wasser abreiben.

Gewusst? Dieses Rezept ist Low Carb. Erfahre mehr zur Low-Carb-Ernährung.