Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spritzsack ohne Tülle
Gratinform von 30x40 cm oder 4 ofenfeste Teller
Butter für die Form/Teller
12 - 16	Cannelloni, ca. 200 g
Füllung:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
400 g	gemischte Wildkräuter, z.B. Bärlauch, Brennnessel, Löwenzahn
250 g	Ricotta
100 g	halbharter Käse, z.B. Bergkäse, gerieben
½ TL	Salz, Pfeffer
Sauce:
3 dl	Morchel-Einweichwasser (durch Tuch oder Kaffeefilter gefiltert)
⅓ TL	Bouillonpaste oder -pulver
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
50 g	getrocknete Morcheln, eingeweicht, gut abgetropft
25 g	getrocknete Tomatenhälften, klein geschnitten
2 EL	Mehl
1 TL	Tomatenpüree
1 EL	Cognac, nach Belieben
	Salz, Pfeffer, italienische Kräutermischung

Kochen & unseren Podcast hören:

Cannelloni in reichlich Salzwasser 2-3 Minuten kochen, abgiessen, auf Tuch auslegen.
Füllung: Schalotte in Butter andämpfen, Kräuter mitdämpfen, bis sie vollständig zusammengefallen sind. In Sieb gut abtropfen lassen, ausdrücken, klein schneiden. Mit Ricotta und der Hälfte vom Käse verrühren, würzen. Füllung in Spritzsack geben, Cannelloni füllen.
Sauce: Morchelwasser mit Bouillonpaste verrühren. Schalotte in der Butter andünsten, Morcheln und Tomaten mitdünsten. Mehl und Tomatenpüree beifügen, mischen. Mit Cognac und Morchel-Bouillon ablöschen, aufkochen, würzen. 10 Minuten zugedeckt köcheln.
Sauce in ausgebutterte Form/Teller verteilen, Cannelloni darauflegen, mit restlichem Käse bestreuen. In der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten überbacken.