Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Terrinenform von mind. 8 dl Inhalt
Frischhaltefolie
Terrine:
	wenig Butter
200 g	Schnittmangoldblätter, blanchiert, grobe Blattrippen entfernt
400 g	Saiblingsfilets, kalt
2	Eigelb
1,5 dl	Vollrahm, kalt
	Salz, Pfeffer
½	Zitrone, abgeriebene Schale
Vinaigrette:
2 EL	weisser Balsamico-Essig
3 EL	Haselnuss- oder Rapsöl
	Salz, Pfeffer
1	Schalotte, fein gehackt
20 g	Sauerampferblätter, grob gehackt
	einige Haselnüsse, geröstet, gehobelt
	Sauer- und Blutampfer zum Garnieren

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Terrine: Terrinenform ausbuttern, mit Folie, dann mit ¾ der Mangoldblätter überlappend auslegen.
250 g des Saiblings, Eigelb und Rahm im Cutter zu einer feinen Farce verarbeiten, würzen. Hälfte der Farce in die Form füllen. Restlichen Fisch in Mangold wickeln, darauf legen, andere Hälfte der Farce darauf verteilen, glatt streichen. Mit überlappendem Mangold und Folie zudecken.
Terrinenform in eine genügend grosse Form mit hohem Rand stellen. Mit knapp kochendem Wasser bis ¾ Höhe der Terrinenform auffüllen. In der Mitte des auf 100°C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten pochieren.
Vinaigrette: Alle Zutaten verrühren.
Terrine leicht auskühlen lassen, tranchieren. Mit der Vinaigrette und Sauerampfer auf Tellern anrichten.

Terrine im Steamer pochieren. Sauer- und Blutampfer erhält man auf dem Markt oder im Gartencenter.