Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	geschnetzeltes Kalbfleisch
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
1	Bundzwiebel, in Ringen
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
1,5 dl	Fleischbouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
1 TL	Zitronensaft
2 EL	Frühlingskräuter, z.B. Bärlauch, Rucola, Schnittlauch, Petersilie, gehackt
4 EL	Mandelstifte, geröstet

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch in 2 Portionen in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen. Bundzwiebel und Knoblauch in wenig Bratbutter andämpfen, herausnehmen. Bratsatz mit Bouillon und Rahm auflösen, aufkochen. Zitronensaft und Fleisch dazugeben, 3-5 Minuten garen. Bundzwiebel, Knoblauch und Kräuter beifügen, abschmecken.
Fleisch in vorgewärmten Schüsselchen anrichten, mit Mandeln bestreuen.

Dazu Teigwaren (z.B. paglia et fieno) oder Reis servieren.
100 g gewaschene, abgetropfte und halbierte Morcheln mit dem Fleisch anbraten.