Der Schweizer Klassiker aus Kalbfleisch und Champignons wird mit Rösti serviert und bleibt butterzart, dank der Schritt-für-Schritt-Anleitung in Bildern.

Drucken

Zürcher Geschnetzeltes

Drucken

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Kalbfleisch, in dünne Streifen geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Zwiebel, gehackt
250 g	Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
1 EL	Mehl
2 dl	Weisswein
2 dl	Rahm
	etwas abgeriebene Zitronenschale
	Salz, Pfeffer
1 EL	gehackte Petersilie

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch bei starker Hitze kurz in Butter anbraten. Bevor das Fleisch Saft abgibt, aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Hitze der Herdplatte etwas reduzieren. Zwiebel oder Schalotten in die Pfanne geben, leicht andünsten.
Champignons beigeben, kurz mitdünsten, mit Mehl bestäuben, gut mischen.
Mit Wein ablöschen. Bis zur Hälfte einkochen lassen.
Rahm beigeben, etwas einkochen lassen. Zitronenschale unterrühren, würzen.
Fleisch in die Sauce geben (nicht mehr kochen), kurz erwärmen, mit Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Dazu passt Rösti.