Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
400 g	abgelöste grosse Rotkrautblätter (von 2 Kabisköpfen), Blattrippen flach geschnitten
Füllung:
400 g	mehlig kochende Kartoffeln, gerüstet, geraffelt
1	Lauch, ca. 300 g, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
20 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, ausgedrückt
1	Knoblauchzehe, gehackt
	Butter zum Dämpfen
1	Ei, verquirlt
½ TL	Salz
	Pfeffer, Paprika
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
20 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht, ausgedrückt
1 TL	Mehl
1 dl	Bouillon
1 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer, Thymian
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Kabisblätter in reichlich Salzwasser 5 Minuten blanchieren, herausheben, in kaltes Wasser legen. Auf Küchentuch auslegen.
Füllung: Kartoffeln, Lauch, Pilze und Knoblauch in der Butter andämpfen. Mit 2,5 dl Wasser ablöschen, zugedeckt knapp weich kochen. Wasser vollständig verdampfen lassen. Leicht auskühlen, mit Ei mischen, würzen.
Päckli: Blätter zum Füllen von 8 Päckli auslegen, kleine auf grosse Blätter legen. Füllung darauf verteilen. Blattseiten einschlagen, aufrollen, mit Küchenschnur binden. Päckli in mässig heisser Bratbutter rundum kurz anbraten, warm stellen.
Sauce: Pilze in derselben Pfanne andünsten, Mehl darüber streuen, mischen. Mit Bouillon und Rahm ablöschen, aufkochen. Päckli dazugeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 15-20 Minuten schmoren, würzen.
Päckli mit Sauce auf Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passt Reis, nach Belieben mit gerösteten Mandelsplittern verfeinert.