Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
Hackbraten:
75 g	altbackenes Brot, Rinde entfernt, in Stücke geschnitten
ca. 0,5 dl	Milch, lauwarm
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
5 EL	Petersilie, Rosmarin oder Thymian, gehackt
600 g	Kalbshackfleisch
1	Ei
1 TL	Salz
	Pfeffer, Paprika
1	Kalbsbratwurst
	Bratbutter oder Bratcrème
Gemüsesauce:
je 300 g	Rüebli und Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
300 g	Lauch, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
1	Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Kalbsfüsschen
	Butter zum Dämpfen
2 dl	Weisswein
4 dl	Kalbsfond oder Fleischbouillon
je 2	Lorbeerblätter und Rosmarinzweige
50 g	kalte Butter, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer, Zucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Braten: Brot in der Milch einweichen. Zwiebel in der Butter andünsten, Kräuter beifügen, mitdünsten. Fleisch in eine Schüssel geben, Ei und Gewürze beifügen. Kneten, bis eine homogene Masse entsteht. Zu einem länglichen Braten formen, der die Bratwurst umschliesst. Braten in der heissen Bratbutter rundum 5 Minuten anbraten, auf vorbereitetes Blech legen, in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 45-55 Minuten fertig braten.
Sauce: Gemüse, Zwiebel und Füsschen in der Butter andünsten, mit Wein und Fond oder Bouillon ablöschen, Lorbeer und Rosmarin hinzufügen, aufkochen. Bei kleiner Hitze 10-15 Minuten köcheln, Flüssigkeit etwas einkochen. Lorbeer, Rosmarin und Füsschen herausnehmen. Butter portionenweise darunterrühren, würzen.
Braten 10 Minuten ruhen lassen, tranchieren und mit Gemüsesauce auf Tellern anrichten, garnieren.

Dazu passt Kartoffel- oder Erbsenstock.