Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Gratinform von 13x19 cm und Gratinform von 25x35 cm
Alufolie

Butter für die Form
Eierstich:
1 dl	Halbrahm
3	Eier, verquirlt
	Salz, weisser Pfeffer
Gemüsebouillon:
400 g	Gemüse, z.B. Rüebli, Lauch, Sellerie, Krautstiel (Stielmangold), Zwiebel, in Streifen
	Butter zum Dämpfen
9 dl	Wasser
1 - 2 dl	Bouillon oder Weisswein
1 Bund	Petersilie
2	Lorbeerblätter
10	weisse Pfefferkörner
¼ TL	Fenchelsamen
½ - 1 TL	Salz oder Gemüsebouillonpaste

Kochen & unseren Podcast hören:

Eierstich: Rahm aufkochen, langsam und unter Rühren zu den Eiern giessen, würzen. Durch ein Sieb in die ausgebutterte, kleine Form giessen, mit Alufolie zudecken. Grosse Form mit Lappen auslegen, kleine Form hineinstellen. Grosse Form bis knapp unter den Rand der kleinen Form mit siedendem Wasser füllen. Im unteren Teil des auf 170°C vorgeheizten Ofens 40-50 Minuten garen. Herausnehmen, 10 Minuten im Wasserbad nachziehen lassen.
Bouillon: Gemüse in der Butter andämpfen. Mit Wasser, Bouillon und evtl. Weisswein ablöschen, aufkochen. Petersilie und Gewürze beifügen, 30-40 Minuten köcheln. Flüssigkeit durch Tuch oder Sieb giessen, abtropfen lassen (nicht ausdrücken), salzen.
Rand vom Eierstich lösen, stürzen, in Rhomben schneiden. Eierstich zur Bouillon geben, heiss werden lassen.
Suppe in Teller anrichten, nach Belieben mit Fenchelsamen garnieren.