Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Sud:
ca. 1,5 l	Wasser
1	Rüebli, in Stücke geschnitten
1 Stück	Sellerie, ca. 100 g, gerüstet, in Stücke geschnitten
½	Lauch, in Ringe geschnitten
1	Zwiebel mit Lorbeer und Nelke besteckt
	Salz, Pfeffer
1 kg	Rindfleisch zum Sieden, z.B. Schulterspitze oder Huftdeckel
1	Markbein, nach Belieben
Honig-Apfel-Sauce:
1	Apfel, z. B. Boskoop, geschält, gerüstet, in Stücke geschnitten
	wenig Fleischbouillon
2 EL	Waldhonig
200 g	Schweizer Mascarpone
	Salz, Pfeffer
1	rote Peperoncini, in Ringe geschnitten, nach Belieben

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Sud: Alle Zutaten aufkochen, würzen. Fleisch und Markbein dazugeben, knapp unter dem Siedepunkt 2½-3 Stunden ziehen lassen. Dabei regelmässig den Schaum auf dem Sud abschöpfen.
Sauce: Apfel in wenig Fleischbouillon weich kochen, Flüssigkeit einkochen. Ausgekühlte Apfelstücke fein pürieren und esslöffelweise mit dem Honig unter den Mascarpone rühren, würzen, nach Belieben Peperoncini-Ringe unterheben. Bis zum Servieren kühl stellen.
Fleisch vor dem Servieren tranchieren, mit der Sauce servieren.

Die Fleischsuppe separat servieren.
Restliches Fleisch kalt aufschneiden.