Zutaten

7 Portionen

Menge	Zutaten
3	Eiweiss
1 Prise	Salz
150 g	Zucker
3	Eigelb
1	Orange, abgeriebene Schale und 2 EL Saft
3 dl	Rahm, steif geschlagen
50 g	kandierte Schokoladen-Orangenstäbchen, gehackt
Schokoladensauce:
1 dl	Rahm
75 g	dunkle Schokolade, gehackt
Garnitur:
	goldener Dekozucker, nach Belieben
3 - 4	Orangen, filetiert
	einige kandierte Schokoladen-Orangenstäbchen

Kochen & unseren Podcast hören:

Eiweiss mit Salz steif schlagen. Zucker einrieseln lassen, weiter schlagen, bis die Masse glänzend und fest ist. Eigelb nur kurz darunterrühren. Orangenschale, Saft und Rahm mit den gehackten Orangenstäbchen sorgfältig darunterziehen, in die Förmchen verteilen, zugedeckt über Nacht gefrieren.
Sauce: Rahm aufkochen. Pfanne von der Wärmequelle nehmen, Schokolade darin schmelzen, unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen.
Parfait garnieren, mit der Schokoladensauce servieren.

Das Parfait lässt sich 3-4 Wochen tiefkühlen.
Kandierte Schokoladen-Orangenstäbchen sind beim Chocolatier, Konditor oder in Lebensmittelabteilungen von Warenhäusern erhältlich. Orangenschalenstreifen werden kandiert und anschliessend in Schokolade getaucht.
Statt Orangenstäbchen Orangeat und gehackte Schokolade (je ca. 25 g) verwenden.