Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Timbale-Förmchen von je ca. 3 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
500 g	festkochende Kartoffeln, geschält, fein gehobelt, blanchiert
150 g	Rüebli, geschält, fein gehobelt, blanchiert
50 g	Lauch, gerüstet, sehr fein geschnitten, blanchiert
Guss:
4	Eier
4 EL	Rahm
2 EL	Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer
Sauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
200 g	gemischtes Gemüse, gerüstet, einige Sterne ausgestochen, blanchiert, Rest klein gewürfelt
1 Briefchen	Safran
ca. 1 dl	Gemüsebouillon
1	Orange, abgeriebene Schale und Saft
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer
	glatte Petersilie zum Garnieren

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Kartoffeln lagenweise mit dem Gemüse in die gut bebutterten Förmchen schichten.
Guss: Alle Zutaten gut verrühren, würzen, darübergiessen. Timbales in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen.
Sauce: Knoblauch in der Butter andämpfen. Gemüse mitdämpfen, Safran und Bouillon beifügen, zugedeckt knapp weich kochen. Orangensaft, -schale und Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen.
Timbales auf Teller stürzen, Sauce dazugeben, garnieren.

Nach Belieben mit gekochten Erbsen servieren und mit Rüebli-Sternen garnieren.
Die Timbales lassen sich 1-2 Stunden im Voraus einschichten, dann backen.
In kleinen Portionen lassen sie sich als Vorspeise mit Salat servieren.