Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Runde Ausstechform von ca. 7 cm Ø
Pastateig:
300 g	Mehl
½ TL	Salz
2	Eier
2 EL	Wasser
2 EL	Rapsöl
Füllung:
400 g	Ricotta
4 EL	geriebener Sbrinz AOP
4 EL	gemahlene Haselnüsse
¼ TL	Salz
	Pfeffer
	wenig abgeriebene Zitronenschale
Gemüse:
250 g	Champignons, geputzt, geviertelt
200 g	Lattich oder Baby-Lattich, gerüstet, in Streifen oder Spalten geschnitten
2 - 3	Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
5 - 10	getrocknete Tomaten aus dem Öl, abgetropft
20 g	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer, Thymian
2 - 3	Salbeizweige
	gehobelter Sbrinz AOP, zum Garnieren

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Teig: Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier, Wasser und Öl verquirlen, in die Mulde, giessen. Zu einem geschmeidigen Teigen kneten. Unter einer heiss ausgespülten Schüssel 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren
Teig auf wenig Mehl 1-2 mm dünn rechteckig auswallen. Rondellen ausstechen, je 1 TL Füllung darauf verteilen, Ränder mit Wasser bepinseln, zusammenklappen. Ravioli auf ein bemehltes Küchentuch legen.
Ravioli portionenweise in knapp siedendem Salzwasser 3-5 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, gut abtropfen lassen, auf vorgewärmte Teller geben.
Gemüse: Alle Zutaten bis und mit Tomaten in der Hälfte der Butter kurz rührbraten, würzen, warm stellen. Salbei in restlicher Butter schwenken.
Gemüse und Ravioli auf Tellern verteilen, mit der Salbeibutter beträufeln. Mit Sbrinz servieren.

Mit 500 g ausgewalltem Pastateig (Grossverteiler) zubereiten.