Das Poulet wird schön langsam mit Wein und Knoblauch im Ofen gegart. Dazu gibts in sämiger Weinsauce gegartes Gemüse. Ein Hochgenuss.

Poulet an Wein-Rahmsauce

Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
ofenfeste Form mit Deckel oder gewässerten Römertopf
1	Poulet, ca. 1.2 kg, kalt ausgespült, trocken getupft, in 8 Teilen, Haut entfernt
	Salz, Pfeffer, Paprika, Rosmarin
1	Knoblauchzehe, gepresst
2	Zwiebeln, in Spalten
800 g	gemischtes Gemüse, z.B. Fenchel, Rüebli, Broccoli oder Romanesco und Kohlrabi, gerüstet, in Stücken
ca. 5 dl	Weisswein oder alkoholfreier Apfelwein
Sauce:
ca. 4 dl	entstandene Garflüssigkeit vom Poulet
25 g	Butter
25 g	Mehl
1 - 2 EL	Senf
1,5 dl	Rahm
1 - 2 TL	Zucker, nach Belieben
	Salz, Pfeffer

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Poulet würzen, mit Knoblauch, Zwiebeln und Gemüse in den Brattopf legen. Wein darüber giessen. Zugedeckt 40-50 Minuten in der unteren Hälfte des auf 200°C vorgeheizten Ofens garen.
Sauce: Von der entstandenen Sauce 4 dl in eine Pfanne giessen. Butter und Mehl mit einer Gabel zu einem gut gemischten Teig verdrücken. Portionenweise unter die Sauce rühren. Unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen. Restliche Zutaten daruntermischen, würzen. Bei kleiner Hitze und häufigem Rühren ca. 10 Minuten einköcheln, nach Belieben mit mehr Kochflüssigkeit verdünnen.
Poulet und Gemüse in eine vorgewärmte Schüssel oder auf Teller geben, mit der Sauce servieren.

Vorbereiten: Poulet und Gemüse im Voraus einschichten, kühl aufbewahren.
Ganzes Poulet durch 4-6 Pouletschenkel ersetzen.