Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 Gratinform, ca. 1,5 l Inhalt
oder 4 Ramequinförmchen
800 g	Kalbsbraten (z.B. Filet)
	Salz, Pfeffer, Majoran
	Bratbutter oder Bratcrème
150 g	Röstgemüse (z.B. Karotten, Sellerie, Lauch, Zwiebel, Petersilie)
1 Zweig	Lorbeer oder Thymian
5 dl	Weisswein (z.B. Fendant)
Gratin:
600 g	Rüben, geschält, in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, blanchiert
600 g	Kartoffeln, geschält, in 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten, blanchiert
150 g	Alpkäse, gerieben
50 g	Butterflocken
ca. 1 dl	Weisswein

Kochen & unseren Podcast hören:

Fleisch rund 1 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Fleisch würzen, auf sämtlichen Seiten in der heissen Bratbutter anbraten. Hitze reduzieren. Gemüse und Kräuter beigeben, kurz andämpfen. Mit dem Wein ablöschen und während 40-50 Min. in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens braten. Regelmässig mit dem Bratensaft übergiessen.
Gratin: Blanchierte Rüben- und Kartoffelscheiben abwechselnd in die ausgebutterte Form/die ausgebutterten Förmchen schichten. Mit geriebenem Käse und Butterflocken überstreuen. Restlichen Weisswein darüber giessen. In der oberen Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens während 20-30 Minuten gratinieren.
Fleisch zugedeckt kurz stehen lassen, in Tranchen schneiden und mit dem Gratin servieren.

Rôti de veau au "crève-à-fous" ist ein Rezept aus dem Wallis, das so gut sein soll, dass man fast den Verstand verliert.