Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Rindshuft, in ca. 2 cm grosse Stücke geschnitten
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
250 g	Pilze, z.B. Pleos, Herbsttrompeten, Champignons, geputzt, evtl. zerkleinert
1	rote Zwiebel, in Streifen geschnitten
3 dl	Rotwein oder alkoholfreier Apfelwein
1 TL	Maisstärke
1,5 dl	Apfelsaft
1	Zimtstängel
1 Prise	Gewürznelkenpulver
1 EL	Balsamico-Essig
1 TL	Zucker
250 g	blaue und Rosé-Trauben
2 EL	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Rindshuft portionenweise in heisser Bratbutter 1 ½-2 Minuten anbraten, würzen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten niedergaren.
Pilze portionenweise in heisser Bratbutter anbraten, im Ofen warm stellen. Zwiebel in wenig Bratbutter andämpfen, mit Wein ablöschen. Maisstärke im Apfelsaft auflösen und zu der Zwiebel geben. Zimt und Nelken beifügen, auf 2 dl einköcheln lassen. Balsamico, Zucker und Trauben dazugeben, erhitzen. Butter portionenweise unter Rühren beifügen, würzen. Zimt entfernen.
Fleisch und Pilze mit der Sauce mischen und sofort in vorgewärmten Schüsselchen anrichten.

Dazu passt ein Wirzgemüse, nach Belieben mit Marroni angereichert.