Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Marroni-Risotto:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
3 - 4	Wacholderbeeren
1	Lorbeerblatt
1 Zweig	Rosmarin
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risottoreis, z.B. Carnaroli
1 dl	Weisswein oder Gemüsebouillon
ca. 9 dl	Gemüsebouillon
200 g	tiefgekühlte Marroni, aufgetaut
1 dl	Rahm
	Salz, Pfeffer
Garnitur:
2 EL	Zucker
1 dl	Wasser
	einige Tropfen Zitronensaft
8 - 12	Zwetschgen, halbiert
ca. 75 g	Preiselbeeren aus dem Glas
Rehschnitzel:
12	Rehschnitzel, je ca. 40 g
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer
	Rosmarin zum Garnieren

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Risotto: Schalotte, Knoblauch und Gewürze in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, einkochen. Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Offen unter häufigem Rühren köcheln. Marroni die letzten 10-15 Minuten mitgaren. Rahm beifügen, heiss werden lassen, würzen.
Garnitur: Zucker, Wasser und Zitronensaft aufkochen. Zwetschgen darin knapp weich kochen, mit Preiselbeeren füllen.
Schnitzel: Fleisch in der heissen Bratbutter portionenweise beidseitig kurz braten, würzen. Sofort mit dem Risotto anrichten und garnieren. Mit den Zwetschgen servieren.

Für die Garnitur statt Zwetschgen 2-4 Birnen verwenden.