Zander ist ein feiner Speisefisch aus unseren Seen. Er lässt sich vielfältig zubereiten. Hier gebraten und dazu eine feine Sauce aus Zitronen und Rahm.

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Zander mit Zitronenrahmsauce

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
800 g	kleine Frühkartoffeln
	Bratbutter oder Bratcrème
600 g	Zanderfilets, nach Belieben halbiert
	Salz, weisser Pfeffer
	Mehl zum Wenden
1,5 dl	Fischfond oder leichte Gemüsebouillon
2 - 2½ EL	Zitronensaft
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, weisser Pfeffer
1 EL	Thymian, gezupft

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Kartoffeln in Bratbutter halb zugedeckt 20 Minuten dämpfen. Deckel wegnehmen, wenig Bratbutter zufügen, unter gelegentlichem Wenden 10-15 Minuten fertig braten.
Zander portionenweise würzen, in Mehl wenden und in heisser Bratbutter beidseitig je ca. 1 Minute braten. Im auf 70°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Fond oder Bouillon in der gereinigten Pfanne aufkochen. Zitronensaft und Rahm beifügen, 1-2 Minuten köcheln lassen, würzen. Thymian zu den Kartoffeln geben.
Fisch und Kartoffeln auf vorgewärmten Platten oder Tellern anrichten, Sauce dazuservieren.

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