Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Förmchen von je ca. 2 dl Inhalt
6 dl	Milch
1 Prise	Salz
1	Vanillestängel, längs aufgeschnitten
1 Stück	dünn abgeschälte Zitronenschale
125 g	Hartweizengriess
50 g	Zucker
50 g	Butter, in Stücke geschnitten
1	Eiweiss
Pflaumen-Kompott:
600 g	Pflaumen, frisch oder tiefgekühlt, halbiert, entsteint, in Spalten geschnitten
50 g	Zucker
1 EL	Zitronensaft
Garnitur:
1 - 2 EL	Pistazien, fein gehackt
	wenig violette Crispies, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Milch, Salz, Vanille und Zitronenschale aufkochen. Griess unter ständigem Rühren einrieseln lassen, bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln. Zucker und Butter beifügen, gut verrühren und unter häufigem Rühren abkühlen lassen. Zitronenschale entfernen. Eiweiss steif schlagen, sorgfältig unter die Griessmasse ziehen und in die kalt ausgespülten Förmchen füllen. Förmchen auf die Tischfläche klopfen, so dass die Masse satt eingefüllt ist. Zugedeckt während mindestens 3 Stunden oder über Nacht auskühlen und fest werden lassen.
Kompott: Pflaumen, Zucker und Zitronensaft zu Kompott kochen, auskühlen lassen.
Griessköpfli auf Teller stürzen, garnieren und mit Kompott servieren.