Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Eiertatar:
6 - 8	Eier
100 g	Halbfettquark
1 TL	Senf
¼	Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
2 - 3	Essiggurken, in kleine Würfel geschnitten
je 1 EL	Estragon und Schnittlauch, fein geschnitten
	Salz, Pfeffer, Paprika
1 - 2 EL	Milch, nach Bedarf
Spinat:
1 kg	junger Spinat
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
½ TL	Salz

Kochen & unseren Podcast hören:

Tatar: Eier in genügend Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Leicht auskühlen lassen. Quark bis und mit Paprika verrühren. Eier schälen, in kleine Würfel schneiden, sorgfältig unter die Quarkmasse heben. Falls nötig mit wenig Milch verflüssigen.
Spinat und Knoblauch in der Butter andämpfen, salzen. Dämpfen, bis alle Blätter zusammengefallen sind.
Tatar und Spinat auf Tellern anrichten.

Auf getoasteten Brotscheiben anrichten.