Tolles No-Food-Waste-Rezept für Sommer und Herbst: Unser Gemüse-Brot-Auflauf mit Peperoni, Zucchini, Käse und Schinkenwürfeli sagt Brotresten den Kampf an.

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Gemüse-Brot-Auflauf (No Food Waste)

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Zutaten

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Form 22x22 cm mit hohem Rand

9 Stück

Menge	Zutaten
Backpapier für den Formenboden
Butter für den Formenrand
300 g	Brot, ohne Rinde, in Würfeln
4,5 dl	Milch, heiss
1	rote Peperoni, gewürfelt
2	Schalotten, gehackt
	Butter zum Dünsten
200 g	Zucchini, gewürfelt
	Salz, Pfeffer
100 g	Butter, weich
4	Eigelb
je 75 g	Gruyère AOP und Sbrinz AOP, gerieben
150 g	Schinkenwürfeli
je 1 EL	Basilikum und Oregano, gehackt
4	Eiweiss
1 TL	Backpulver
1	Zucchini, in "Spaghetti" gehobelt, nach Belieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Brot mit Milch übergiessen, 30-60 Minuten einweichen.
Peperoni und Schalotten in Butter andünsten. Mit wenig Wasser ablöschen, zugedeckt 5 Minuten dünsten. Zucchini zugeben, 5 Minuten fertigdünsten, würzen.
Brotmasse mit dem Mixer verrühren. Butter und Eigelb zu einer hellen, schaumigen Masse schlagen. Brot, Gemüse, Käse, Schinken und Kräuter darunterrühren. Eiweiss und Backpulver steif schlagen, sorgfältig darunterziehen, abschmecken.
Masse in die vorbereitete Form füllen.
Im unteren Teil des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50-55 Minuten backen. Zucchini nach 45-50 Minuten darauflegen. Auflauf 5 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, herausnehmen, leicht auskühlen lassen. Aus der Form nehmen und in Stücke schneiden. Warm oder ausgekühlt servieren.

Reste in Würfel schneiden, in Bratbutter braten und auf einem Salat anrichten.