Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Teig:
1	Bundzwiebel, fein geschnitten
	Butter zum Dämpfen
200 g	Mehl
¾ TL	Salz
2	Eier
0,75 - 1 dl	Milch
30 g	Salsiz, gewürfelt
40 g	Butter
150 g	Bündner Bergkäse, geraffelt
Gemüse:
400 g	feiner Spinat
300 g	grüne Spargeln, gerüstet, in Stücke geschnitten
1	Zwiebel, gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, in Scheibchen geschnitten
	Butter zum Dämpfen
½ Bund	Radiesli, gerüstet, in Schnitze geschnitten
1 EL	Petersilie, gehackt
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Bundzwiebel in Butter 2-3 Minuten dämpfen, auskühlen lassen. Mehl und Salz mischen, eine Mulde formen. Eier und Milch verrühren, hineingiessen und zu einem Teig verrühren. Er soll sehr dickflüssig sein. Klopfen, bis der Teig Blasen wirft. Salsiz und Bundzwiebeln daruntermischen, zugedeckt 1 Stunde quellen lassen.
Teig portionenweise auf ein abgespültes Brett geben. Mit einem Teighorn oder Messer Spätzli abstechen und direkt in knapp siedendes Salzwasser gleiten lassen. Ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen, herausnehmen, abtropfen lassen. Lagenweise mit Butter und Käse in einer Schüssel im auf 80°C vorgeheizten Ofen warm stellen.
Gemüse: Spinat in siedendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, abtropfen lassen, gut ausdrücken. Spargeln, Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Halbzugedeckt 5 Minuten dämpfen. Radiesli und Spinat beifügen, weitere 5-7 Minuten dämpfen. Petersilie dazumischen, würzen.
Gemüse und Pizokels zusammen in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten.