Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste, tiefe Teller oder Förmchen von je ca. 3 dl Inhalt
Butter für die Förmchen
400 g	Rhabarber, gerüstet, gewürfelt
125 g	Zucker
4 EL	Mandelblättchen
	einige Tropfen Zitronensaft
	einige Butterflocken
Erdbeer-Schaum:
2 dl	Vollrahm, kalt
75 g	Erdbeeren, püriert
3 EL	Zucker
1 EL	Süsswein, z.B. Muscat, nach Belieben
1	Eiweiss
1 EL	Zucker
	Puderzucker zum Bestäuben

Kochen & unseren Podcast hören:

Rhabarber in die ausgebutterten Teller oder Förmchen verteilen. Zucker und Mandelblättchen darüberstreuen, mit Zitronensaft beträufeln. Butter darauf geben. 15-20 Minuten in der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens gratinieren.
Erdbeer-Schaum: Rahm, Erdbeeren, Zucker und Süsswein flaumig schlagen. Eiweiss steif schlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen bis die Masse glänzt. Eischnee sorgfältig unter die Erdbeermasse ziehen, dazu servieren. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.