Zutaten

Für 1 Brot

Menge	Zutaten
Backpapier für das Blech
400 g	Zopfmehl
100 g	Dinkelvollmehl
1¾ TL	Salz
21 g	Hefe, zerbröckelt
2 TL	Rohzucker
2,75 dl	Milchwasser (halb Milch, halb Wasser)
3 EL	Joghurt nature
200 g	Rüebli, geschält, fein gerieben
100 g	Haselnüsse, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Beide Mehlsorten und Salz mischen, eine Mulde formen. Hefe mit Zucker und wenig Milchwasser verrühren. Mit restlichem Milchwasser und übrigen Zutaten in die Mulde geben. Zu einem geschmeidigen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur aufs Doppelte aufgehen lassen.
Teig kurz durchkneten und nochmals 30 Minuten aufgehen lassen.
Ohne Durchzukneten auf Mehl zu einem ca. 65 cm langen Strang ziehen, die Oberfläche darf dabei Falten haben. Strang ¬spiralförmig leicht verdrehen und zu einem Ring formen, Enden mit Wasser verkleben. Auf das vorbereitete Blech legen. Nochmals 10-15 Minuten aufgehen lassen.
Im unteren Teil des auf 230°C vorgeheizten Ofens 10 Minuten backen. Ofenhitze auf 180°C reduzieren, 20-30 Minuten fertig backen. Auf Gitter auskühlen lassen.