Zarter Teig umhüllt die feine Füllung aus Spinat, Ricotta, Sbrinz, Majoran und Eier, die im Kuchen wie pochierte Eier gegart werden. Wie bei Nonna.

Torta pasqualina (Spinattorte)

Zutaten

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Springform 20 cm Ø

6 Stück

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Teig: Mehl und Salz mischen. Mit Wasser und der Hälfte der Butter zu einem geschmeidigen Teig kneten. In Folie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
Füllung: Spinat, Zwiebeln und Majoran in der Butter andämpfen. Zugedeckt 10 Minuten dämpfen. Abtropfen lassen, auskühlen lassen. Restliche Flüssigkeit leicht ausdrücken. Majoranzweige entfernen, Spinat mit einem Messer hacken. Ricotta, Sbrinz und Ei dazugeben, würzen, gut verrühren.
Teig in 2 grössere und 2 kleinere Kugeln teilen. Die beiden grösseren Kugeln auf wenig Mehl zu Rondellen von 35 cm Ø auswallen. Erste Rondelle in die vorbereitete Form legen, Ränder überlappen lassen, mit Butter bepinseln, zweite Rondelle darauflegen.
Füllung auf den Teigboden geben, glatt streichen. Für die Eier 3-4 Vertiefungen in die Füllung drücken, Eier einzeln in die Vertiefungen geben. Darauf achten, dass die Dotter ganz bleiben, würzen. Käse darüber streuen.
Die beiden kleineren Teigkugeln zu Rondellen von 20 cm Ø auswallen. Erste Rondelle auf die Füllung legen, mit Butter bepinseln, zweite Rondelle darauflegen. Die überlappenden Ränder einrollen und am Rand der Torte entlang andrücken. Torte mit einer Gabel dicht, wegen der Dotter aber nicht zu tief, einstechen.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 50-60 Minuten backen. Torte in Stücke schneiden, heiss oder lauwarm servieren.

Mit Rucola-Radiesli-Salat servieren.
Mit Spinatsalat servieren. Salat nach Belieben mit angebratenen Speckstreifen und Erbsen ergänzen.