Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1,2 - 1,5 kg	Kaninchenragout (mit den Knochen gewogen)
	Bratbutter oder Bratcrème
5 - 10	Knoblauchzehen, ganz
1 - 2	Rosmarinzweige
75 g	Butter, kalt, in Stücke geschnitten
3 dl	dunkles Bier
1 TL	Bouillonpaste oder Salz
	Pfeffer
80 - 100 g	schwarze, entsteinte (abgetropfte) Oliven
Bratkartoffeln:
1 kg	kleine Raclettekartoffeln, evtl. geschält, ganz oder halbiert
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Rosmarinzweig, abgetrennte Nadeln, fein gehackt
	Salz
Glasierte Bundrüebli:
600 g	Bundrüebli, gerüstet
½ TL	Zucker
1 - 2 EL	Butter zum Dünsten
1 dl	Bouillon
	Salz, Pfeffer
	Rosmarin zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Ragout in der Bratbutter portionenweise rundum kräftig anbraten. Knoblauch und Rosmarin mitbraten. Butter dazugeben, mischen, mit Bier ablöschen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 1 Stunde schmoren, Fleischstücke öfters wenden und mit Sauce beträufeln. Mit Bouillonpaste oder Salz und Pfeffer würzen. Oliven in den letzten 10 Minuten dazugeben. Rosmarin und nach Belieben Knoblauch entfernen. Falls nötig Fleisch zugedeckt warm stellen und Sauce etwas einkochen.
Bratkartoffeln: Kartoffeln in der Bratbutter anbraten. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Minuten dämpfen. Abgedeckt bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Wenden 10-15 Minuten braten. Rosmarin dazugeben, salzen.
Glasierte Bundrüebli: Rüebli in einer weiten Pfanne mit dem Zucker in Butter bei mittlerer Hitze dünsten. Mit so viel Bouillon ablöschen, dass die Rüebli knapp bedeckt sind. Zugedeckt 10-15 Minuten knackig dämpfen. Deckel entfernen, Flüssigkeit unter Schwenken der Pfanne etwas einkochen, würzen.
Kaninchen, Bratkartoffeln und Rüebli auf Tellern anrichten, garnieren.