Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 ofenfeste Suppentassen von ca. 2,5 dl Inhalt
Hasen-Ausstechform
Suppe:
je 200 g	weisse und grüne Spargeln, gerüstet (Schalen und Enden aufheben)
1	Schalotte, in Stücke geschnitten
7,5 dl	Wasser
	wenig Zucker
1 TL	Gemüsebouillon-Paste oder Salz
20 g	Butter
1 EL	Mehl
0,5 - 1 dl	Halbrahm
	Salz, Pfeffer
1 EL	Kerbel, gehackt
Blätterteighaube:
	wenig Mehl zum Auswallen
150 g	Blätterteig
1	Eiweiss
1	Eigelb
	Kerbel zum Garnieren

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Suppe: Spargelschalen und -enden mit Schalotte, Wasser, Zucker und Bouillonpaste oder Salz aufkochen. 30 Minuten ziehen lassen, absieben.
Butter schmelzen, Mehl beifügen, unter ständigem Rühren dünsten. Mit dem Spargelwasser ablöschen, unter ständigem Rühren aufkochen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 10 Minuten köcheln. Spargeln schräg in Scheiben schneiden, mit dem Rahm zur Suppe geben. 3-5 Minuten köcheln, würzen. Suppe in Tassen verteilen.
Blätterteighaube: Teig auf wenig Mehl 2 mm dünn auswallen. Daraus 4 Rondellen ausschneiden, welche etwas grösser als die Öffnungen der Suppentassen sind. Teigränder mit Eiweiss bestreichen, Teig über die Suppentassen legen und auf der Aussenseite gut andrücken. Aus restlichem Teig Hasen oder andere Figuren ausstechen, mit Eiweiss bepinseln, vorsichtig auf die Haube drücken. Mit Eigelb bepinseln, vor dem Backen kurz kühl stellen, evtl. nochmals bepinseln.
Im unteren Teil des auf 200°C vorgeheizten Ofens 10-15 Minuten backen. Suppe mit Kerbel garnieren.