Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Grosser Bräter oder Brattopf mit Deckel
4	Kalbshaxen, ca. 1kg
½ TL	Salz
	Pfeffer
1 - 2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
1	rote Zwiebel, fein gehackt
2 - 3	Knoblauchzehen, ganz
je 200 g	Rüebli und Pfälzerrüebli, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
500 g	Sellerie, gerüstet, in kleine Würfel geschnitten
1 Dose	gehackte Pelati, 400 g
2,5 dl	Bouillon
2,5 dl	Weisswein oder Bouillon
2	Lorbeerblätter
	einige Oregano, Petersilie- und Thymianzweige
	Salz, Pfeffer
Polenta:
1 l	Milchwasser (1/4 Milch, 3/4 Wasser)
1 TL	Bouillonpaste
250 g	mittelfeiner Maisgriess
80 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Butter

Kochen & unseren Podcast hören:

Kalbshaxen waschen, trockentupfen. Haut rundum mehrmals einschneiden, würzen, mit Mehl bestäuben. In der heissen Bratbutter im Bräter beidseitig anbraten, warm stellen. Zwiebel, Knoblauch und Gemüse in den Bräter geben, bei mittlerer Hitze andämpfen. Mit Pelati, Bouillon und Wein ablöschen, aufkochen, würzen. Haxen beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 1,5-2 Stunden schmoren, bis sich das Fleisch gut von den Knochen löst. Lorbeerblätter und Kräuter entfernen.
Polenta: Milchwasser und Bouillon aufkochen. Maisgriess einrieseln lassen, unter häufigem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten zu einem dicken Brei kochen, Käse darunterrühren. Noch heiss auf einem mit Frischhaltefolie ausgelegten Blech 1,5 cm dich ausstreichen. Zugedeckt auskühlen lassen. In Rhomben schneiden, in Bratbutter beidseitig goldbraun braten.
Kalbshaxen mit Gemüse und Sauce auf Platte oder Tellern anrichten. Mit den Polenta-Rhomben servieren.