Dieser Schweinsbraten wird im Ofen zubereitet. So wird er aussen schön knusprig und bleibt innen herrlich saftig. Dazu selbst gemachte Senfsauce. Herrlich!

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Schweinsbraten mit Kräuter-Senfsauce

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Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 ofenfeste Form
1 kg	Schweinsbraten, z.B. Hals
2 - 3 EL	Bratcrème
1 TL	Balsamico-Essig
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 TL	Thymian
	Salz, Pfeffer
600 - 800 g	Rüebli und/oder Pfälzer Rüebli, geschält, in Scheiben
2 dl	Fleischbouillon
Kräuter-Senfsauce:
1	Knoblauchzehe, gepresst
1	Schalotte, fein gehackt
4 - 5 EL	Kräuter, z.B. Thymian, Rosmarin und Oregano, fein gehackt
1 dl	Weisswein oder Fleischbouillon
2,5 dl	Saucenhalbrahm
3 - 4 EL	grobkörniger Senf
	Salz, Pfeffer
	Oregano zum Garnieren

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Fleisch mit Haushaltspapier trocken tupfen. Bratcrème mit den restlichen Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren, Fleisch damit einstreichen, zugedeckt 1-2 Stunden oder über Nacht marinieren.
Das Fleisch rundum kräftig anbraten. Rüebli und Bouillon ins Bratgeschirr geben, Braten darauflegen und in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 30 Minuten braten. Ofenhitze auf 150°C reduzieren, Fleisch ca. 60 Minuten fertig braten. Die Kerntemperatur soll 70-75°C betragen. Das Fleisch und Gemüse ab und zu mit der entstandenen Bratenflüssigkeit übergiessen.
Sauce: Knoblauch, Schalotte und Kräuter im restlichen Bratfett andämpfen. Mit Wein oder Bouillon ablöschen, etwas einkochen. Rahm und Senf beifügen, sämig einkochen, würzen.
Das Fleisch kurz vor dem Servieren tranchieren, mit den Rüebli auf vorgewärmte Teller geben und mit der Sauce servieren, garnieren.

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