Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
600 g	Kalbsgeschnetzeltes
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer, Paprika
Sauce:
250 g	frische, gut gereinigt, oder 25 g getrocknete, eingeweichte, Morcheln, evtl. halbiert
	Bratbutter oder Bratcrème
1	Knoblauchzehe, gepresst
1 Bund	Bundzwiebeln, in Ringe geschnitten
2 - 3 Bund	Radiesli, gerüstet, in Scheiben geschnitten
1 dl	Weisswein oder Kalbsfond
1 - 1,5 dl	Kalbsfond
2,5 dl	Saucenhalbrahm
½ Bund	Kerbel, fein gehackt
	Salz, Pfeffer
	Kerbel zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch portionenweise in der heissen Bratbutter anbraten, herausnehmen, würzen.
Sauce: Morcheln in der heissen Bratbutter anbraten. Knoblauch und Zwiebeln mitdämpfen. Radiesli mitdämpfen. Mit Wein und/oder Kalbsfond ablöschen, knapp weich kochen. Rahm beifügen, sämig einkochen.
Fleisch zugeben, kurz heiss werden lassen, nicht kochen. Kerbel beifügen, würzen, garnieren.

Morcheln durch Champignons ersetzen.