Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur
Marinade:
3 EL	Bratcrème
je 1 TL	Kreuzkümmel und Koriandersamen, gemörsert
1	Knoblauchzehe, gepresst
½	Zitrone, abgeriebene Schale und 1 TL Zitronensaft
Gefüllte Pouletbrüstchen:
4	Pouletbrüstchen, ca. 600 g, vom Metzger zum Füllen aufgeschnitten
	Salz, Pfeffer
120 g	Doppelrahm-Frischkäse, z.B. Gala
	Bratbutter oder Bratcrème
Sauce:
4 dl	Bouillon
50 g	Pistazien oder geschälte Mandeln
1	Chilischote
3 EL	Rahm, mit Pistazien und Chili im Cutter püriert
½ - 1 TL	Tomatenpüree
	Salz, Pfeffer, Zimt
Gemüse:
1	Zwiebel, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten
	Butter zum Dämpfen
200 g	Pfälzerrüebli, gerüstet, schräg in Scheiben geschnitten
200 g	Kürbisfleisch, z.B. Muscat, in Würfel geschnitten
200 g	Federkohl (Kale), gerüstet, grobe Blattrippen entfernt, in Streifen geschnitten
	Salz, Pfeffer, Zucker
0,5 - 1 dl	Bouillon
	Petersilie zum Garnieren

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Marinade: Alle Zutaten verrühren. Fleisch damit bepinseln, zugedeckt im Kühlschrank ½ Tag marinieren.
Pouletbrüstchen: Ofen auf 80°C vorheizen, Platte und Teller darin warmstellen. Fleisch innen und aussen würzen, mit Frischkäse füllen, mit Küchenschnur binden. In der heissen Bratbutter bei mittlerer Hitze rundum 10 Minuten anbraten. Fleisch auf die vorgewärmte Platte legen. In der Mitte des auf 80°C vorgeheizten Ofens 20-30 Minuten fertig garen.
Sauce: Bratsatz mit Bouillon ablöschen, aufkochen. Pistazien- und Tomatenpüree dazugeben, verrühren. Zur gewünschten Konsistenz einköcheln, würzen.
Gemüse: Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen, Gemüse beifügen, mitdämpfen, würzen. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt weich dämpfen.
Pouletbrüstchen mit der Sauce und dem Gemüse auf den vorgewärmten Tellern anrichten, garnieren.