Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
Brattopf mit Deckel
1 kg	Rindsbraten, z.B. Schulterfilet
	Salz, Pfeffer
2 EL	Mehl
	Bratbutter oder Bratcrème
30 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht
2	Zwiebeln, fein gehackt
6	Rüebli, geschält, in Rädli geschnitten
2	Nelken
1	Lorbeerblatt
1 Dose	gehackte Pelati, ca. 400 g
2 dl	kräftiger Rotwein oder Fleischbouillon
je 2	Salbei-, Thymian- und Oreganozweige
	Salz, Pfeffer, Zucker

Kochen & unseren Podcast hören:

Das Fleisch mit Haushaltpapier trocken tupfen, würzen und mit Mehl bestreuen. Braten rundum in der heissen Bratbutter 8-10 Minuten anbraten, herausnehmen.
Steinpilze im restlichen Bratfett anbraten.
Zwiebeln und Rüebli mitdämpfen, mit Nelken, Lorbeer und Tomaten aufkochen. Rotwein oder Bouillon dazugiessen, aufkochen. Fleisch, Steinpilze und Kräuter beifügen, zugedeckt bei kleiner Hitze 2-2 ½ Stunden schmoren, dabei das Fleisch mehrmals wenden.
Das Fleisch herausnehmen, kurz warm stellen.
Die Sauce nach Belieben wenig einkochen, abschmecken.
Braten tranchieren, mit der Sauce servieren.

Dazu passen Spätzli: Aus 300 g Mehl, 2 dl Milchwasser, 2 Eiern, 1 TL Salz einen Knöpfliteig zubereiten, zugedeckt 30 Minuten stehen lassen. Dann den Teig durchs Knöpflisieb in knapp siedendes Salzwasser geben, aufsteigen lassen, herausheben, mit wenig Butter mischen und zum Braten servieren.