Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1 kg	Pastinaken, gerüstet, in Stücke geschnitten
	wenig Zitronensaft
30 g	Butter
	Salz, Pfeffer
Rahmschnitzel:
8	Kalbsplätzli, z.B. Eckstück, je 70-80 g
	wenig Mehl zum Bestäuben
	Bratbutter oder Bratcrème
½ TL	Salz
	Pfeffer
2 dl	Bouillon
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer, Paprika
	Zitronenstücke und Petersilie zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Pastinaken mit Zitronensaft beträufeln. Im Dampfkörbchen über dem Wasserdampf 15-20 Minuten sehr weich kochen. Herausheben, in die heisse leere Pfanne geben, grob verstampfen. Butter unterrühren, würzen.
Rahmschnitzel: Plätzli mit Mehl bestäuben, in der heissen Bratbutter beidseitig insgesamt 3 Minuten braten, würzen. Herausnehmen und warm stellen. Bouillon und Rahm in derselben Bratpfanne aufkochen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
Pastinakenstampf und Rahmschnitzel auf Tellern anrichten, garnieren.