Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
4 Stück	Rindsfilet, je ca. 125 g
	Salz, Pfeffer
	Bratbutter oder Bratcrème
Bratapfel-Chutney:
3	Äpfel, geschält, gerüstet, klein gewürfelt
1	Schalotte, fein gehackt
	Bratbutter oder Bratcrème
3 EL	Zucker
50 g	Butter
	wenig Zimt, Nelkenpulver und rosa Pfeffer
1 dl	Apfelsaft
1 - 2 TL	Apfelessig
	Salz
2 - 3 EL	Pinienkerne, geröstet

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 80°C vorheizen. 1 Platte und 4 Teller darin vorwärmen.
Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen, würzen und in der heissen Bratbutter beidseitig je 1-2 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen 30-40 Minuten niedergaren (Kerntemperatur 55-60°C).
Chutney: Äpfel und Schalotte in der Bratbutter anbraten. Zucker, Butter und Gewürze beifügen, Apfelsaft und -essig dazugiessen, zugedeckt knapp weich kochen. Flüssigkeit offen sirupartig einkochen, abschmecken.
Das Fleisch auf die vorgewärmten Teller geben, Bratapfel-Chutney darauf verteilen, mit Pinienkernen garnieren und sofort servieren.

Dazu passen Randengemüse mit Orange und Bratkartoffeln mit Mandelblättchen, Sesam oder Leinsamen gebraten.
Das Fleisch kann bei 60°C 30-60 Minuten warm gehalten werden.