Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Spiesschen oder Zahnstocher zum Fixieren
Füllung:
200 g	feiner Spinat
100 g	Champignons, geputzt, in Scheiben geschnitten
7 g	getrocknete Steinpilze, eingeweicht
	Bratbutter oder Bratcrème
	Salz, Pfeffer, Muskatnuss
2 EL	gemahlene Mandeln
2 EL	Sbrinz AOP, gerieben
1	Knoblauchzehe, gepresst
4	Pouletbrüstchen, zum Füllen eingeschnitten
	Salz, Pfeffer
4 - 8 Tranchen	Rohschinken
1,5 - 2 dl	Fleischbouillon
Risotto:
1	Zwiebel, gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
2 EL	Butter
200 g	Wirz, gerüstet, in feine Streifen geschnitten
300 g	Risottoreis
1	Lorbeerblatt
4	Thymianzweige
9 dl	Hühnerbouillon, heiss
60 g	Sbrinz AOP, gerieben

Kochen & unseren Podcast hören:

Füllung: Spinat in siedendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken, gut ausdrücken, lockern. Champignons und Steinpilze in heisser Bratbutter 4-5 Minuten braten, grob hacken, zum Spinat geben, würzen. Restliche Zutaten dazumischen.
Pouletbrüstchen innen und aussen würzen, füllen. Je 1-2 Tranchen Rohschinken darumwickeln, verschliessen.
Risotto: Zwiebel und Knoblauch in Butter andämpfen. Wirz dazugeben, 5-8 Minuten mitdämpfen. Die Hälfte davon herausnehmen, beiseite stellen. Reis in die Pfanne geben, mitdünsten, bis er glasig ist. Lorbeer und Thymian beifügen. Mit ca. 1 dl Bouillon ablöschen. Restliche Bouillon nach und nach dazugiessen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Unter häufigem Rühren unbedeckt 18-20 Minuten köcheln.
Poulet in heisser Bratbutter rundum 7-8 Minuten anbraten. Mit Bouillon ablöschen, zugedeckt 6-7 Minuten knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Kräuter aus dem Risotto entfernen. Sbrinz darunterrühren, abschmecken. Pouletbrüstchen 1-2 Mal schräg aufschneiden, mit etwas Jus und Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Andere passende Beilagen sind Bratkartoffeln oder Kartoffelgratin.