![Quitten-Parfait](https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_180,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 180w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_360,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 360w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_540,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 540w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_720,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 720w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_900,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 900w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1080,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 1080w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1296,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 1296w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1512,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 1512w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1728,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 1728w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_1944,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 1944w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2160,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 2160w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2376,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 2376w, https://res.cloudinary.com/swissmilk/image/fetch/ar_16:10,g_auto,w_2592,c_fill,f_auto,q_auto,fl_progressive/https://api.swissmilk.ch/wp-content/uploads/2019/06/quitten-parfait-2560x1920.jpg 2592w)
- 6h30min
- Vegetarisch
Quitten-Parfait
Quitten und Rahm, eine super Kombi! Das süss-säuerliche Quittenaroma passt toll zum cremigen Parfait. Geniess es eiskalt oder – ohne Tiefkühlen – als Mousse.
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Quitten-Parfait
Zutaten
6 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
6 Förmchen ca. 2 dl | |
Quitten: | |
700 g | Quitten, geschält, Kerngehäuse grosszügig entfernt, gewürfelt |
1 dl | Wasser |
einige Tropfen Zitronensaft | |
1 TL | Vanillepaste-/pulver |
75 g | Zucker |
Parfait: | |
2 | Eigelb |
100 g | Zucker |
2 | Eiweiss, steif geschlagen |
2 dl | Vollrahm, steif geschlagen |
wenig Pistazien, gehackt |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten30min
- Ruhezeit6h
- Auf dem Tisch in6h30min
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- Quitten: alle Zutaten zusammen aufkochen, 10-15 Minuten weich köcheln. Auskühlen lassen. ½ der Menge pürieren für das Parfait.
- Eigelb mit Zucker rühren, bis die Masse schaumig und hell ist. Quittenpüree daruntermischen. Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen, Masse in die Förmchen geben. Zugedeckt 4-6 Stunden tiefkühlen.
- Servieren: Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait auf Teller stürzen, garnieren. Zusammen mit den Quitten servieren.
Variante: Parfait in einer Form ca. 1,2 l tiefkühlen.
Die Parfaitmasse kann als Mousse genossen werden (ohne tiefkühlen).
Das Parfait lässt sich 1-2 Monate tiefkühlen.
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