Quitten und Rahm, eine super Kombi! Das süss-säuerliche Quittenaroma passt toll zum cremigen Parfait. Geniess es eiskalt oder – ohne Tiefkühlen – als Mousse.

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Quitten-Parfait

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Zutaten

6 Portionen

Menge	Zutaten
6 Förmchen ca. 2 dl
Quitten:
700 g	Quitten, geschält, Kerngehäuse grosszügig entfernt, gewürfelt
1 dl	Wasser
	einige Tropfen Zitronensaft
1 TL	Vanillepaste-/pulver
75 g	Zucker
Parfait:
2	Eigelb
100 g	Zucker
2	Eiweiss, steif geschlagen
2 dl	Vollrahm, steif geschlagen
	wenig Pistazien, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Quitten: alle Zutaten zusammen aufkochen, 10-15 Minuten weich köcheln. Auskühlen lassen. ½ der Menge pürieren für das Parfait.
Eigelb mit Zucker rühren, bis die Masse schaumig und hell ist. Quittenpüree daruntermischen. Eischnee und Rahm sorgfältig darunterziehen, Masse in die Förmchen geben. Zugedeckt 4-6 Stunden tiefkühlen.
Servieren: Förmchen kurz in warmes Wasser tauchen, Parfait auf Teller stürzen, garnieren. Zusammen mit den Quitten servieren.

Variante: Parfait in einer Form ca. 1,2 l tiefkühlen.

Die Parfaitmasse kann als Mousse genossen werden (ohne tiefkühlen).

Das Parfait lässt sich 1-2 Monate tiefkühlen.