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- 1h
- Vegetarisch
Pilzragout mit Safran-Gnocchi
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Pilzragout mit Safran-Gnocchi
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
Passe-vite | |
Teig: | |
750 g | mehlig kochende Kartoffeln |
1 | Ei |
Salz | |
1 - 2 Briefchen | Safran |
180 - 200 g | Mehl |
Pilzragout: | |
1 | Schalotte, fein gehackt |
Butter zum Dämpfen | |
600 g | Saisonpilze, z.B. Steinpilze, Eierschwämme |
1 - 2 EL | Cognac, nach Belieben |
1 dl | Rotwein oder Bouillon |
1,5 - 2 dl | Gemüsebouillon |
1,5 dl | Saucenhalbrahm |
Salz, Pfeffer, Paprika | |
Safranfäden und Thymianblättchen zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten1h
- Auf dem Tisch in1h
Ansicht wechseln
- Teig: Kartoffeln im Dampfkochtopf 6-10 Minuten weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben. Restliche Zutaten darunterrühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
- Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
- Ragout: Schalotte in der Butter andämpfen. Pilze beifügen, mitdämpfen. Nach Belieben mit Cognac und Rotwein oder Bouillon ablöschen, kurz aufkochen. Restliche Bouillon und Rahm beifügen, 10 Minuten köcheln, würzen.
- Safran-Gnocchi und Ragout auf Tellern anrichten, garnieren.
Gnocchi ½ bis 1 Tag im Voraus zubereiten und bis zum Kochen zwischen gut bemehlten Küchentüchern im Kühlschrank aufbewahren.
Gnocchi vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln.
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