Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Passe-vite
Teig:
750 g	mehlig kochende Kartoffeln
1	Ei
	Salz
1 - 2 Briefchen	Safran
180 - 200 g	Mehl
Pilzragout:
1	Schalotte, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
600 g	Saisonpilze, z.B. Steinpilze, Eierschwämme
1 - 2 EL	Cognac, nach Belieben
1 dl	Rotwein oder Bouillon
1,5 - 2 dl	Gemüsebouillon
1,5 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer, Paprika
	Safranfäden und Thymianblättchen zum Garnieren

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Teig: Kartoffeln im Dampfkochtopf 6-10 Minuten weich kochen. Noch heiss schälen und durch das Passe-vite treiben. Restliche Zutaten darunterrühren. Bei Bedarf noch so viel Mehl beifügen, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt.
Masse auf wenig Mehl zu daumendicken Rollen formen, diese in 2 cm lange Stücke schneiden. Gnocchi portionenweise in reichlich Salzwasser 5 Minuten ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
Ragout: Schalotte in der Butter andämpfen. Pilze beifügen, mitdämpfen. Nach Belieben mit Cognac und Rotwein oder Bouillon ablöschen, kurz aufkochen. Restliche Bouillon und Rahm beifügen, 10 Minuten köcheln, würzen.
Safran-Gnocchi und Ragout auf Tellern anrichten, garnieren.

Gnocchi ½ bis 1 Tag im Voraus zubereiten und bis zum Kochen zwischen gut bemehlten Küchentüchern im Kühlschrank aufbewahren.
Gnocchi vor dem Servieren mit flüssiger Butter beträufeln.