Unsere bunte Hüttenkäse-Terrine: Viele frische Zutaten machen diese Terrinen-Variation zu einem echten Leckerbissen, der jedem schmeckt.

Hüttenkäse-Fenchel-Terrine

Zutaten

5 Portionen

Menge	Zutaten
1 Cakeform von ca. 22 cm Länge
Klarsichtfolie für die Form
je 150 g	Fenchel und Rüebli, gerüstet, klein gewürfelt
	Butter zum Dämpfen
	Salz, Pfeffer
3 - 4 EL	Wasser
4 Blatt	Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
350 g	Hüttenkäse
1 - 2 TL	Zitronensaft
2 EL	Fenchelkraut, gehackt
1 dl	Halbrahm, steif geschlagen
1	Eiweiss, steif geschlagen
3 - 4 EL	Fenchelkraut oder Schnittlauch, fein geschnitten
Garnitur:
1 - 2 TL	Fenchelsamen, geröstet, grob zerstossen
2 EL	Haselnüsse, gehackt
200 g	Rotkraut, fein gehobelt
100 g	Fenchel, fein gehobelt
3 - 4 EL	Balsamico-Essig
3 EL	Gemüsebouillon
1 EL	Rapsöl oder Nussöl
	Salz, Pfeffer
	Fenchelgrün zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Fenchel und Rüebli in der Butter andämpfen, würzen, evtl. wenig Wasser zugeben. Zugedeckt knapp weich kochen. Flüssigkeit offen einkochen. Gut ausgedrückte Gelatine darin auflösen, auskühlen lassen.
Hüttenkäse, Zitronensaft und Fenchelkraut unter die Gemüsemasse mischen. Rahm und Eiweiss sorgfältig darunterziehen. Die Masse in die vorbereitete Form geben, glattstreichen und zugedeckt 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen und fest werden lassen.
Garnitur: Fenchelsamen und Haselnüsse in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren rösten. Rotkraut und Fenchel mischen. Balsamico, Bouillon und Öl beifügen, würzen und gut mischen, auf den Tellern verteilen.
Terrine auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. Terrine in Tranchen schneiden auf das Gemüse legen, mit Fenchel-Haselnüssen bestreuen, garnieren.

Dazu passen gebratene Kartoffeln, Folienkartoffeln oder Brot.
Die Terrine lässt sich 3-4 Tage zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.