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- 4h20min
Entrecôtes mit Heidelbeer-Rosmarin-Sauce
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Entrecôtes mit Heidelbeer-Rosmarin-Sauce
Zutaten
4 Portionen
Menge | Zutaten |
---|---|
4 | Entrecôtes, je ca. 180 g |
Marinade: | |
1 EL | Senf |
2 EL | Bratcrème |
1 TL | Zitronensaft |
je ½ TL | rosa und schwarzer Pfeffer, grob zerstossen |
1 EL | Rosmarin, fein gehackt |
Salz | |
Sauce: | |
1 | Schalotte, fein gehackt |
1 EL | Rosmarin, fein gehackt |
1 dl | Rotwein oder Fleischbouillon |
2 - 3 EL | Gin, nach Belieben |
1 dl | Rindsfond oder Fleischbouillon |
150 g | Heidelbeeren |
100 g | Butter, kalt, in Stücke geschnitten |
Salz, Pfeffer | |
Rosmarin zum Garnieren |
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Zubereitung
Rezeptinfos
- Zubereiten30min
- Kochen / Backen50min
- Marinieren3h
- Auf dem Tisch in4h20min
Ansicht wechseln
- Das Fleisch auf eine Platte legen.
- Marinade: Alle Zutaten bis und mit Rosmarin verrühren, Fleisch damit rundum bestreichen und zugedeckt 2-3 Stunden bei Raumtemperatur marinieren.
- Ofen auf 80°C vorheizen. Teller darin warm stellen.
- Das Fleisch salzen, auf ein Gitter legen und damit auf ein Blech stellen. Im auf 80°C vorgeheizten Ofen 35-45 Minuten niedergaren, bis die Kerntemperatur von ca. 55°C erreicht ist. Dabei den Ofen nicht oft öffnen.
- Das Fleisch in der heissen Bratbutter beidseitig je 1-2 Minuten kräftig grillieren oder anbraten, auf das Gitter zurücklegen und nochmals 10-15 Minuten niedergaren. Die Kerntemperatur von 61-65°C ist erreicht. Je nach Vorliebe die Ofentemperatur auf 60°C reduzieren und das Fleisch während der Saucenzubereitung warm halten.
- Sauce: Schalotte und Rosmarin in der restlichen Bratbutter andämpfen. Mit Wein oder Bouillon und nach Belieben Gin ablöschen, auf 3-4 EL Flüssigkeit einkochen. Fond oder Bouillon dazugiessen, nochmals etwas einkochen. Heidelbeeren kurz vor dem Servieren in der Sauce erhitzen. Butter portionenweise sorgfältig in die Sauce rühren, nicht mehr kochen, würzen.
- Das Fleisch auf die vorgewärmten Teller legen, garnieren und mit der Sauce servieren.
Dazu passen Polenta, Risotto, gebratene Kartoffeln oder ein Rüebli-Kartoffelstock.
Das Fleisch kann bei 60°C bis zu 60 Minuten warm gehalten werden.
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