Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Birnenhälften:
4 dl	Quitten- oder Apfelsaft
2 dl	Weisswein oder Wasser
1 - 2 TL	Zitronensaft
4	Birnen, z.B. Conférence, gerüstet, geschält, halbiert, Kerngehäuse ausgestochen
Risotto:
1	Schalotte, fein gehackt
1	Knoblauchzehe, gepresst
	Butter zum Dämpfen
400 g	Risotto-Reis, z.B. Carnaroli
je 1	Rosmarin- und Thymianzweig
5 dl	Kochflüssigkeit von den Birnen, heiss
3 - 4 dl	kräftige Bouillon, heiss
50 g	Sbrinz AOP, gerieben
	Salz, Pfeffer
Füllung:
125 g	Doppelrahmfrischkäse nature, z.B. Gala
	wenig Thymianblättchen
	wenig abgeriebene Zitronenschale
	Salz, Pfeffer
5 EL	gemahlene Haselnüsse
	Thymian zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Birnen: Saft, Weisswein oder Wasser und Zitronensaft aufkochen, Birnen beifügen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 5-15 Minuten weich kochen. Birnen herausheben, warmstellen. Flüssigkeit warm halten.
Risotto: Schalotte und Knoblauch in der Butter andämpfen. Reis mitdünsten, bis er glasig ist. Rosmarin und Thymian beifügen. Mit einem Teil der Kochflüssigkeit von den Birnen ablöschen, einkochen. Restliche Flüssigkeit sowie Bouillon nach und nach zugeben und unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Kräuter entfernen, Käse darunter rühren, würzen.
Füllung: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren. Von Hand Kugeln formen, in Haselnüssen wenden und in die Vertiefungen der Birnenhälften setzen.
Risotto in Teller verteilen, Birnen dazu servieren, garnieren.

Quittensaft gibt es im Biogeschäft oder Reformhaus.
Risotto mit gebratenen Specktranchen garnieren.