Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Aprikosen:
500 g	Aprikosen, entsteint, in Spalten geschnitten
3 EL	Zucker
1 EL	Zitronensaft
Omelette soufflée:
4	Eiweiss
1 Prise	Salz
75 g	Zucker
2 EL	Maisstärke
4	Eigelb
	Butter
Garnitur:
	Puderzucker zum Bestäuben
	wenig Pistazien, gehackt

Kochen & unseren Podcast hören:

Aprikosen: Alle Zutaten aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze knapp weich kochen.
Omelette: Eiweisse mit dem Salz steif schlagen. Zucker und Maisstärke mischen, einrieseln lassen, weiterschlagen, bis die Masse glänzt. Eigelbe kurz darunterrühren. Masse sofort backen.
Butter in einer beschichteten Bratpfanne erwärmen, ca. ¼ oder 1⁄8 der Masse in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze zu einer Omelette backen, auf Teller gleiten lassen und dabei überschlagen. Aprikosen dazugeben, garnieren, sofort servieren.