Diese Ravioli, mit einer feinen Füllung aus Frischkäse, schmecken selbst gemacht umwerfend fein. Dazu Salbeibutter. Probiere es aus, es lohnt sich.

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Ravioli an Salbeibutter (Ravioli al burro e salvia)

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Frischhaltefolie
Teig:
300 g	Mehl
3	Eigelb
0,5 dl	Wasser
3 TL	Rapsöl
Füllung:
150 g	Kräuterfrischkäse
3 EL	Paniermehl
	Pfeffer
Salbeibutter:
50 g	Butter
8	Salbeiblätter, in Streifen
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Teig: Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen. Eigelbe, Wasser und Öl verrühren, in die Mulde giessen, zu einem glatten, elastischen Teig kneten. In Frischhaltefolie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen.
Füllung: Alle Zutaten verrühren, würzen.
Teig auf wenig Mehl 1-2 mm dick auswallen oder mit der Teigwarenmaschine walzen. Quadrate von 4×4 cm ausschneiden. Je ½ TL Füllung auf die Hälfte der Quadrate geben, je einen Rand von ca. 1 cm frei lassen.
Teigränder mit wenig Wasser bepinseln. Je mit 1 leeren Quadrat bedecken. Ränder gut andrücken. Auf stark bemehlter Fläche auslegen.
Salbeibutter: Butter in einem Pfännchen aufschäumen, Salbei dazu geben, würzen.
Ravioli in 2-3 Portionen in knapp siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen und in Salbeibutter schwenken. Ravioli auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.

Ravioli können 1 Tag im Voraus zubereitet werden. Auf mit Mehl bestreutem Backpapier kühl stellen.

Doppelte Menge zubereiten und einen Teil tiefkühlen. Jede Lage Ravioli mit Backpapier trennen. Haltbarkeit: 2-3 Monate.
Zum Kochen gefrorene Ravioli direkt in knapp siedendes Salzwasser geben, ziehen lassen.

Fertig-Pastateig verwenden.