Feinste Muffins kommen immer gut an. Dieses zarte Gebäck wird mit dem süss-sauren Aroma frischer Schweizer Aprikosen ergänzt. Schmeckt nach mehr.

Aprikosen-Muffins

Zutaten

12 Stück

Menge	Zutaten
Muffinblech und Papierkapseln
Teig:
200 g	Mehl
50 g	Speisesstärke
1½ TL	Backpulver
50 g	Haferflocken
100 g	gemahlene Mandeln
200 g	Zucker
1 Päckchen	Vanillezucker
½	Zitrone, abgeriebene Schale
1 EL	Zitronensaft
125 g	Butter, flüssig, ausgekühlt
1 dl	Milch
3	Eier
250 g	Aprikosen, entsteint, gewürfelt
Glasur:
60 g	Pistazien
2 EL	Zucker
6 EL	Aprikosenkonfitüre, erwärmt, durchs Sieb gestrichen

Kochen & unseren Podcast hören:

Ofen auf 160°C Heissluft (Ober-/Unterhitze 180°C) vorheizen.
Teig: Mehl, Stärke, Backpulver, Haferflocken, Mandeln, Zucker und Zitronenschale mischen. Zitronensaft, Butter, Milch und Eier verrühren, zu den anderen Zutaten giessen. Alles zu einem glatten Teig verrühren. Aprikosenwürfelchen daruntermischen.
Teig in die Förmchen verteilen. In der Mitte des vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Herausnehmen, auskühlen lassen.
Topping: Pistazien und Zucker im Cutter oder von Hand fein hacken.
Muffins mit Konfitüre bestreichen, mit Pistazien-Zucker-Mischung bestreuen.

Je etwas Crème fraîche auf den Muffins verteilen.