Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
150 g	magere Specktranchen, in Streifen
1 - 1,2 kg	Kaninchenstücke mit Knochen
	Bratbutter oder Bratcrème
4	Schalotten, halbiert
1	Knoblauchzehe, in Scheiben
2	Rüebli, geschält, in Stücken
2	Lorbeerblätter
4 Zweige	Thymian
3 dl	(alkoholfreier) Apfelwein
2 dl	Fleischbouillon
2	Gewürznelken
1,8 dl	Saucenhalbrahm
	Salz, Pfeffer

Kochen & unseren Podcast hören:

Speck ohne Zugabe von Fett braten, herausnehmen. Ragout portionenweise in heisser Bratbutter anbraten, herausnehmen.
Schalotten, Knoblauch, Rüebli, Lorbeer und Thymian in wenig Bratbutter andämpfen. Ragout und Speck beifügen. Mit Apfelwein und Bouillon ablöschen, aufkochen, Nelken zugeben. Zugedeckt bei kleiner Hitze 75-90 Minuten köcheln.
Flüssigkeit absieben. Ragout mit Gemüse im auf 75°C vorgeheizten Ofen warm stellen. Flüssigkeit auf die Hälfte einköcheln. Rahm beifügen, aufkochen, würzen.
Ragout mit Gemüse und Sauce anrichten.

Dazu passen Polenta und gedämpftes Sommergemüse, z.B. Peperoni, Zucchini und Tomaten.