Für unser Steinpilz-Risotto kannst du getrocknete oder frische Steinpilze nehmen. Safran sorgt zusätzlich für ein feines Aroma im italienischen One Pot.

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Steinpilz-Risotto (Risotto ai funghi porcini)

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Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
1	grosse Zwiebel, fein gehackt
1 - 2	Knoblauchzehen, gepresst
3 EL	Butter
300 g	Risottoreis
2,5 dl	Weisswein
1 l	Gemüsebouillon, heiss
150 g	Steinpilze, geputzt, zerkleinert, oder getrocknete Steinpilze*, eingeweicht
5 EL	Sbrinz AOP, gerieben
2 EL	Butter
1 Briefchen	Safranpulver
	Salz, Pfeffer
	Peterli, gehackt, zum Darüberstreuen
	Sbrinz AOP, gerieben, zum Darüberstreuen

Kochen & unseren Podcast hören:

Zwiebel und Knoblauch in Butter andünsten. Reis beifügen, mitdünsten, bis er glasig ist. Mit Wein ablöschen, vollständig einköcheln. Bouillon nach und nach zugeben und Risotto unter häufigem Rühren 18-20 Minuten garen. Pilze in den letzten 7-10 Minuten mitgaren.
Sbrinz, Butter und Safran darunterrühren, würzen.
Risotto in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten, Peterli und Sbrinz darüberstreuen.

*150 g frische Steinpilze = 15 g getrocknete Steinpilze

Was koche ich heute? Die Saisonal-und-regional-Antwort gibts hier.