Zutaten

4 Portionen

Menge	Zutaten
Küchenschnur zum Binden
1	Schweinefilet, ca. 600 g
	Salz, Pfeffer
2 EL	gemischte Kräuter, z.B. Thymian und Majoran, gehackt
100 g	Kräuterspeck-Tranchen
1 Handvoll	Kräuterzweige, z.B. Thymian, Rosmarin und Majoran
Rosmarin-Tomatensauce:
1	Zwiebel, fein gehackt
	Butter zum Dämpfen
3 - 4 Zweige	Rosmarin, fein gehackt
1 EL	Tomatenpüree
400 g	Tomaten, klein gewürfelt
1 dl	Rotwein oder Gemüsebouillon
1 TL	Zucker
	Salz, Pfeffer
	Kräuter zum Garnieren

Kochen & unseren Podcast hören:

Filet mit Salz, Pfeffer und gehackten Kräutern würzen, mit Speck und Kräuterzweigen einwickeln, mit Küchenschnur binden.
Sauce: Zwiebel in der Butter andämpfen. Rosmarin mitdämpfen. Tomatenpüree kurz anrösten, Tomaten beifügen und mit Wein oder Bouillon ablöschen, würzen und die Sauce einköcheln.
Das Filet in der Mitte des auf 220°C vorgeheizten Ofens 15-20 Minuten braten, herausnehmen, 5 Minuten zugedeckt nachziehen lassen, dann aufschneiden und mit der Sauce auf Teller geben und garnieren.

Dazu passen Bratkartoffeln und Gemüse oder Salat.